Cách phân biệt măng tươi & măng ngâm hóa chất

594

Với những ai yêu thích món canh măng hoặc măng kho có lẽ đang vô cùng hoang mang và lo lắng. Thông tin măng bị nhuộm hóa chất vàng ô và chất cấm Aurmine khiến người tiêu dùng vô cùng sợ hãi.

Cách phân biệt măng tươi & măng ngâm hóa chất

Măng tươi là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, được rất nhiều người ưa dùng. Măng chứa nhiều chất sơ có tác dụng chữa táo bón rất tốt, ngoài ra còn giúp tiêu hóa dễ dàng hơn và giảm cholesterol.

Tuy nhiên, với sự vụ lợi, tham lam của dân buôn mà măng ngâm hóa chất và được bán tràn lan trên thị thường. Nếu không biết cách phân biệt măng tươi và ngâm hóa chất rất dễ ảnh hưởng đến sức khỏe, thậm chí cả ung thư.

Cách phân biệt măng tươi & măng ngâm hóa chất
Cách phân biệt măng tươi & măng ngâm hóa chất

 

Cách chọn mua măng…

Để lựa chọn được măng tươi sạch, các bạn nên chú ý một số điểm sau đây:

  • Màu sắc bên ngoài của măng: Măng sạch sẽ có màu nâu vàng, hơi ngã sang màu thâm đen. Trong khi măng ngâm hóa chất có màu trắng phau, hoặc vàng đậm bắt mắt.
  • Độ giòn: Măng ngâm tự nhiên có độ dai nhất định, khi bẻ không gãy, còn măng ngâm hóa chất lại giòn, dẽ bẻ gãy.
  • Độ bóng: Măng ngâm bằng muối thường không có độ bóng, nhìn không bắt mắt, còn măng ngâm hóa chất thì ngược lại.
  • Mùi răng: Măng không ngâm  hóa chất sẽ có mùi thơm đặc trưng của măng, không có mùi hắc của lưu huỳnh hoặc mùi diêmCòn đối với măng khô, hãy chọn loại có màu nâu vàng, vàng đậm, chọn mua những miếng măng có kích cỡ nhỏ sẽ giúp bạn hạn chế được thời gian luộc và làm mềm măng.

Tốt nhất khi mua măng thì nên mua trong các cửa hàng thực phẩm, hoặc các siêu thị. Các đơn vị này thường phải nhập sản phẩm có chất lượng, kiểm tra chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm khắt khe nên các sản phẩm măng bày bán ở đây cũng có độ tin cậy cao hơn. Ngoài ra nếu mua ở ngoài thì người tiêu dùng nên mua măng ở những cửa hàng quen thuộc, quy tín, có cam kết an toàn để tránh trường hợp mua phải loại măng đã được tẩm ướp hóa chất chống mốc, không an toàn cho sức khỏe.

Cách chế biến măng để tránh độc tố…

Chọn mua măng không có hóa chất là một việc quan trọng, nhưng để chế biến măng cũng là một phần rất là quan trọng không kém, vì bình thường trong măng có độc tố có tên là Cyanide.

Cách phân biệt măng tươi & măng ngâm hóa chất
Cách phân biệt măng tươi & măng ngâm hóa chất

Đây là gỗ axit có khả năng biến đổi thành Acid cyanhydric gây độc hại cho cơ thể khi sử dụng. Nhưng không hẳn măng nào cũng có chất độc giống nhau mà tùy vào từng loại măng, chẳng hạn măng đắng độc hơn măng thường, măng tươi độc hơn măng khô. Vì vậy, dù với bất kể loại măng nào, người tiêu dùng cần nên nhớ những cách chế biến dưới đây để tránh độc tố từ măng đem lại.

Với măng thường, khi mua về bóc vỏ, cắt thành từng lát nhỏ, hoặc xé nhỏ thành sợi, bỏ thêm nắm lá rau ngót rồi cho vào nồi luộc qua một lần. Khi măng đã chín, nhấc xuống chắt hết nước nóng đi, rồi đổ nước lạnh vào, vớt bỏ lá rau ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là có thể đem chế biến món ăn.

Còn với măng tươi để cả vỏ rồi xếp gọn vào trong nồi. Cho thêm vài trái ớt đã bỏ hạt, cho nước gạo vào ngập gần hết măng. Đun lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra lột vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng, lúc đó bạn có thể đem chế biến món ăn.

Với các loại măng đắng, măng độc nên ngâm bằng nước vôi trong; luộc bỏ vài lượt để bỏ bớt những nước đầu cho tới khi thấy nước trong rồi mới đem chế biến. Trong khi luộc, nấu nên mở nắp cho chất độc bay hơi.

Còn đối với măng khô thì trước khi chế biến nên sấy hoặc phơi măng thật khô rối ngâm qua nước muối, lúc sử dụng để chế biến thành các món ăn nên chần lại bằng nước nóng hoặc luộc lại càng tốt.

Ngoài những cách trên ra nếu muốn măng giảm được độc tố thì có thể dùng nước gạo để ngâm măng, vì nước gạo sẽ dung hòa các hóa chất có trong măng, sau đó chúng ta đổ đi thì giảm được hóa chất rất nhiều.

Ngoài ra người tiêu dùng cũng nên lưu ý, những người bị đau nhức, cơ thể mệt mỏi, người suy dinh dưỡng, suy nhược cơ thể, sốt rét, người vừa ốm dậy hay người có đường tiêu hóa không tốt… thì nên hạn chế đưa măng vào thực đơn hàng ngày, bởi chất độc trong măng sẽ làm cho bệnh càng tăng thêm.

Comments

Bình luận nổi bật